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アザミは、牛乳を凝固させ、チーズにすることができる凝乳を形成するために使用されます。植物の花には、動物の乳に含まれるキモシンと同様の天然酵素が含まれています。それから作られたチーズは、動物のレンネットから作られたものよりも柔らかいです。クリーミーなチーズや柔らかいチーズに変えることができる植物からヨーグルトを作ることができます。アザミカード製品を作るとき、最高の結果を得るために山羊または羊の乳を使用してください。
ステップ1
彼らが生産する前にアザミの花を選んでください。ダウンで花を使用しないでください、それらはカードを生成しません。必要になるまで蓋をしたプラスチックまたはガラスの容器の乾燥した場所に保管してください。
ステップ2
アザミの3つの乾燥した頭をフードプロセッサに入れ、それらを粉末に粉砕します。プロセッサー内部の粉末と一緒に1/2カップの蒸留水を加え、数秒間ブレンドします。蒸留水1カップ以上を混合物に加えます。レンネットに変わるためにそれを1時間休ませる。
ステップ3
レンネットをよく混ぜるまでもう一度叩きます。布を通してそれを強制します。冷蔵庫内の蓋付きのボウルまたはジャーに1週間まで保管します。
ステップ4
山羊または羊の牛乳1リットルを鍋に入れる。 74°Cに加熱します。熱を下げて、それを38℃に冷まします。
手順5
牛乳に含まれる生きたヨーグルトのカルチャーを大さじ1杯振る。レンネットをもう一杯混ぜます。レンネットがホエイから解放されるように、混合した牛乳を暖かい場所に8時間置きます。
手順6
混合物を一晩冷蔵庫に入れます。朝はヨーグルトになります。必要に応じて、ヨーグルトにフレーバーを追加します。冷蔵庫のガラス瓶に入れます。手順7と8に進んで、クリーミーまたはソフトなチーズを作ります。
手順7
水切りした布に牛乳を押し付けてクリーミーなチーズを作ります。パッケージにヨーグルトを保持するために布の周りに紐を結びます。乾燥できる場所に吊るしてください。ドロップを集めるために、パッケージの下にコンテナを置きます。クリーミーなチーズの食感になるまで、チーズをぶら下げておきます。布をほどき、クリーミーなチーズを冷蔵庫の密閉プラスチックに入れます。次のステップに進んで、柔らかいチーズを作ります。
手順8
クリーミーなチーズを数日間保管しておくと、固まって柔らかいチーズになります。チーズの外面は固くなりますが、内面は柔らかく、固いパンでの使用に最適です。ソフトチーズを冷蔵庫の気密プラスチックに保存します。