コンテンツ
レストランのチーフはコーシャーソルトを好む、そして焙煎以外のすべてのためにそれを排他的に使う。これらのキッチンの専門家はいくつかの利点を発見し、この塩を使用していくつかの技術を開発しました。テレビでの料理番組の数の急増のおかげで、家庭料理のためのこの成分の販売もまた始まりました。実際、Morton Saltは、5年間で150％を超える売上高の伸びを発表しています。
コーシャ塩
コーシャー塩はコーシャーミートと呼ばれる肉加工法で使用される結晶粒の塩です。ユダヤ人の法によると、血液の消費は許可されていないので、肉の中に存在する血液は撤回されるべきです。普通の塩はそれをしません。その細かい粒は肉に吸収され、塩味が残ります。大きいコーシャ塩粒はそれが血液を吸収する肉の外側を覆うことを可能にする。塩の皮と血液はその後単純に洗われます。
他の塩と比較したユダヤ塩
すべての塩は塩化ナトリウム（NaCl）を含んでいます。それらの間の違いは主にテクスチャに存在しますが、他の小さな違いは検出可能です。コーシャ塩は結晶粒を含み、防腐剤を含まず、肉や魚の保存に役立ちます。食卓塩は、小さな穀物を含み、苦い味をし、ケイ酸カルシウムを含み（雨の日に凝集を防ぐ）、そして焼かれたおよび調理された皿に使用することができる。海水から抽出された海塩はほとんど加工されていないので、海から得られるミネラルが含まれており、それが塩に微妙なミネラル風味と色を追加します。黒の塩は強いスモーキーで硫酸の風味を持ち、韓国の竹の塩は非常に塩辛いです。石の塩は水の凝固点を下げるので、冬の間に路上で氷が形成されるのを防ぎ、アイスクリームを作るときに氷を追加するのに理想的です。
シェフがユダヤ塩を使用する方法
多くの人がユダヤ塩をマルガリータグラスの縁に関連付けます。しかし、それはグラスを飲むよりもはるかに興味深い用途があります。シェフは肉と魚を水と塩のペーストに埋め込み、それらをゆっくりと（4〜5時間）焼き、ジューシーな肉を作ります。塩漬けプロセスでは、調理する前に肉や魚介類をコーシャソルトバスと水に浸して風味を付け、ジューシーにします。フレーバープリッカーとして、この塩は食卓塩より新鮮で健康的な風味を維持します。ハーブとスパイスを混合したユダヤ塩は、どんな肉にも風味を加える素晴らしい調味料になります。缶詰めや缶詰めにも使えます。
コーシャ塩を使用する利点
ボスはコーシャーソルトを使うのが好きです。なぜならそれは食物の風味を与え、風味増強剤として働き、そして肉や魚介類が水分を保つのを助けるからです。彼らはまたそれが肉を保存するのに役立つと思います。ユダヤ塩は、他の塩と同様に、水の温度を上げ、沸騰を早めます。