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レストランのシェフはコーシャソルトを好み、焙煎以外のすべてに排他的に使用します。これらのキッチンの専門家はいくつかの利点を発見し、この塩を使用して多くの技術を生み出しました。テレビで放映されるクッキングショーの数が急増したおかげで、家庭料理用のこの食材の販売も急増しました。実際、モートンソルトは、5年間で150％以上の売り上げの伸びを発表しています。
コーシャーソルト
コーシャーソルトは、コーシャーミートと呼ばれる肉の加工方法で使用される結晶粒の塩です。ユダヤの法律によれば、血液の消費は許可されていないため、肉の血液を取り除く必要があります。普通の塩はそれをしません。その細かい粒は肉に吸収され、塩味を残します。コーシャーソルトの粒が大きいため、肉の外側を覆うことができ、そこで血液を吸収します。その後、塩の皮と血液は簡単に洗い流されます。
コーシャ塩と他の塩の比較
すべての塩には塩化ナトリウム（NaCl）が含まれています。それらの間の違いは主にテクスチャに存在しますが、他の小さな違いは検出可能です。コーシャ塩は結晶粒を含み、保存料を含まず、肉や魚の保存に役立ちます。食卓塩は小さな粒が含まれ、苦味があり、ケイ酸カルシウム（雨の日の凝集を防ぐ）が含まれており、煮物や焼き物に使用できます。海水から取られた海塩はほとんど処理されないため、海から得られたミネラルが含まれており、塩に微妙なミネラルの味と色を加えます。黒塩はスモーキーで硫黄味が強く、韓国の竹塩は塩味が強い。ストーンソルトは水の氷点を下げるので、冬の路上での氷の形成を防ぎ、アイスクリームに氷を加えるのに理想的です。
シェフがコーシャソルトを使用する方法
多くの人々は、コーシャ塩をマルガリータグラスの縁に関連付けます。ただし、コップよりもはるかに興味深い用途があります。シェフは肉と魚を水と塩のペーストでインレイし、ゆっくりと（4〜5時間）焼いてからジューシーな肉を作ります。塩漬けプロセスでは、料理の前にコーシャ塩と水に肉と魚介類を浸し、味付けしてジューシーにします。フレーバーシャープナーとして、この塩は食卓塩よりもフレッシュで健康的なフレーバーを保持します。コーシャ塩は、ハーブやスパイスと混合することで、あらゆる肉に風味を加える素晴らしいスパイスになります。缶詰や缶詰にも使用できます。
コーシャ塩を使用する利点
食品に風味を付け、風味向上剤として働き、肉や魚介類が水分を保つのを助けるため、シェフはコーシャ塩の使用を好みます。彼らはまたそれが肉を保存するのに役立つとわかりました。コーシャ塩は、他の種類の塩と同様に、水の温度を上げ、沸騰を速くします。