コンテンツ
カリフラワーは、栄養価の高いアブラナ科の野菜で、調理後に苦味を感じることがあります。加熱すると刺激性の硫黄化合物を放出する植物栄養素が含まれています。カリフラワーを苦くする特定の化合物は、PTCとしても知られているフェニルチオカルバミドです。一部の人々は遺伝的にPTCに敏感です。カリフラワーを調理すればするほど、硫黄分が多くなり、味は苦くなります。カリフラワーを適切に準備することは、栄養素を保存することに加えて、不快な味と臭いを最小限に抑えます。
カリフラワーの苦味を減らすための準備
カリフラワーの苦さを、調理前に冷たい塩水に30分間浸して減らします。いくつかの苦い成分が浸出します。カリフラワーを浸すと虫も駆除され、調理済みのカリフラワーが真っ白に見えるようになります。
調理時間が短い
カリフラワーにつけたサイズに切り、小花をスチームバスケットまたは非反応性スチームポットに入れます。 5分以内で蒸してください。この短い調理時間は放出される硫黄臭を制限します。アルミニウムや鉄を含む反応性のある鍋は、硫黄化合物が金属と反応するとカリフラワーを変色させます。
くるみを加える
いくつかの殻のあるナッツを鍋に入れて、臭いや苦味を取り除きます。一言で言えば、硫黄を吸収します。
苦味を隠す
カリフラワーのPTCに非常に敏感な場合は、ソースで覆って苦味をマスキングすることを検討してください。おいしい提案には、クリーミーなチーズソースやバーベキュー風味が含まれます。