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レタスに錆が付いても消費には不向きではありませんが、魅力が減ります。赤みのスポットは、エチレンガスを含む化学反応が原因で発生します。これは、特定の取り扱いおよび保管方法で最小限に抑えることができます。
エチレンガス
エチレンガスは植物の成長を調節し、その成熟を調整すると考えられています。トラクター、トラック、および内燃機関を備えたその他の機械も、エチレンガスを放出し、植物をより早く熟成させ、さびを発生させる可能性があります。リンゴ、バナナ、ピーチ、トマトなどの果物は、最高レベルのエチレンを放出し、低レベルのエチレンを発散するレタスなどの野菜に大きな影響を与えます。エチレンガスは、緑が早く黄色くなり、レタスを錆びさせます。それはまた、ニンジンを苦くし、ジャガイモをより早く発芽させます。
露出を最小限に抑える
レタス栽培者は、真空下で野菜を冷やし、氷点下約2度以上で保存することで、野菜のさびを減らすことができます。低温はレタスの呼吸速度を低下させ、エチレン反応を遅くします。換気の良いクーラーは、エチレンへの曝露を最小限に抑えるのに役立ちます。レタスを果物と一緒に保管しないでください。過マンガン酸カリウム製品は、過剰なエチレンガスを吸収するために使用できます。
被害を最小限に抑える
レタスを錆びさせるのは、エチレンガスの存在だけではありません。それは植物自体への損傷です。これは、収穫、取り扱い、輸送中に発生する可能性があります。傷ついたレタスは、エチレンガスで発生する化学反応の影響を受けやすくなります。さびを最小限に抑えるために、レタスをカットする代わりに引き裂くことをお勧めします。問題を回避するために、金属製のナイフの代わりにプラスチック製のナイフを使用することもお勧めします。ただし、損傷は損傷であり、植物が単純に老化すると、植物に錆びが発生します。
問題が発生する理由
さびは、ポリフェノールとして知られている植物性化合物がレタスに存在する酵素と反応するときに発生します。通常、ポリフェノールと酵素は互いに接触しませんが、老化、取り扱い、およびエチレンへの曝露による損傷は、化合物の混合を可能にします。酸化により、ポリフェノールが結合し、レタスのさびとして知られている茶色がかった赤い色素を生成します。なぜ問題が発生するのかは誰にもわかりませんが、最も一般的な理解は、この色素は、植物への損傷の歴史的原因である真菌や昆虫に対する特定の防御を提供することです。