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フルーツサラダのために、または後で保存するために、果肉が白っぽい黄色の色合いを持っている場合、リンゴは良いです。茶色に変色するリンゴは食欲をそそらない。年齢から特定のミネラル欠乏まで、多くの要因が色の変化の理由です。
見た目が良くない生リンゴ
リンゴを切るか噛むことは技術的にそれを傷つけることと同じです。リンゴの果肉が切り取られたり、傷つけられたりすると、それが打たれたときにも起こり、内部の酵素がこの新しい酸素供給に反応します。ポリフェノールオキシダーゼ（PPO）は酸素と結合して、露出した組織を褐色にします。酸素がこの効果の鍵です-リンゴの別のスライスを切ったとき、下側の色はまだ正常です。
防止
最近切って暗くなり始めたリンゴは、スムーズに食べられます。ただし、それが表示されるはずの皿で使用する場合は、すぐにレモン、パイナップルジュース、またはレモン汁と水を混ぜ合わせてください。米国アップル協会は、ビタミンCがPPOを阻害すると述べています。 Scientific Americanの2007年の記事では、ジュースの酸性の性質も影響を受けるとしています。リンゴが黒くなる速度は、リンゴに含まれるビタミンCと比較したPPOの量に依存します。
老化
リンゴは長い間健康で丈夫なことができますが、それでも茶色に変わることがあります。老化は熟した果実や植物が老化し始め、最終的に腐敗して死ぬ段階です。コーネル大学によると、これは果物の色を変えるだけでなく、栄養素、特にカルシウムが不足している場合、果物の時期尚早の低下を引き起こす可能性があります。
苦味
カルシウムのレベルが低いために老化が時期尚早である場合、結果として生じる褐色化は苦味と呼ばれます。問題は、通常は皮膚の下にある茶色の斑点のグループとして表示されますが、それでもまだ見られます。ミシガン州立大学の延長では、これらのスポットには他の果物よりもカルシウムが多いことがあり、この苦味の発生におけるカルシウムの役割について疑問を投げかけています。しかしながら、ウェブサイトはまたカルシウムスプレーがそれらの強度を減らすことができると言います。
PPOとの戦い
Scientific Americanの記事によると、PPOには茶色のココアやコーヒーを作るなどの有益な用途があります。しかし、それは果物では歓迎されないので、生産者は、例えば、それのレベルが低いことが知られている品種を作って、それをリンゴに減らす方法を探しています。