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氷の結晶は冷凍食品では一般的です。凍結過程で形成された、小さな表面の氷の結晶は正常で予想されています。冷凍食品中の大きな氷の結晶はあなたの料理の食感と風味に影響を与える可能性があるので、できれば避けるのが最善です。
なぜ氷の結晶ができるのか
あなたの冷凍食品に大きな氷の結晶を形成する最も一般的な理由は、ゆっくりと不均一な凍結です。凍結が完了するまでは食物分子が六面体のアイスフレークを形成することができないため、氷晶は急速冷凍中には形成されない。ゆっくりと凍結すると大きな氷の結晶ができ、それらがより安定したものになります。新鮮な果物や野菜の場合、食べ物が完全に乾いていないために氷の結晶が形成されることがあります。果物や野菜の表面にあるこの余分な水は、結局一貫性なしに製品から出ます。
氷晶の形成を避ける
あなたは食べ物を凍らせてから一貫性のない食べ物になってしまうことを心配したくありません。これらのステップに従うことによって大きい氷の結晶の形成を避けてください：急速に凍結するように食物を勧めてください。あなたの冷凍庫が急冷ラックを持っているならば、あなたが凍結したいアイテムのためにそれを使ってください。それらを積み重ねるのではなく、代わりに冷凍をより均等にすることができるように冷凍庫全体にそれらを分配してください。アイテムが固定されているときは、アイテムを移動して好きなように積み重ねることができます。冷凍する前に食べ物を完全に乾かします。あなたの庭からイチゴやポッドを凍結している場合、それは氷の結晶の形成を防ぐためにそれらが完全に乾いていることを確認することが重要です。冷凍庫は冷凍食品をより安定に保つため、可能であれば冷凍庫を-15℃以下に保ってください。
品質に影響を与えるその他の要因
あなたはあなたの冷凍食品からほとんどすべての氷の結晶を排除したかもしれませんが、それは品質が最高になるという意味ではありません。冷凍があなたの食べ物の品質にできるだけ影響を与えないようにするために、野菜をやけどします。沸騰したお湯に素早く浸すと、新鮮な野菜が野菜の分解を促進する酵素を失活させるため、新鮮な野菜をより長くピークに保つことができます。可能であれば、バキュームクロージャーポットを使用するか、ホイルで包むことで空気を排除します。品質が低下したり、食品の安全性が低下したりして、バクテリアが繁殖する可能性があるので、再度霜取りして凍結しないでください。
氷晶に関する安全上の注意
時折、あなたは旅行中に予期しない誤動作をした冷凍庫を持っているかもしれません、あるいはあなたの冷凍庫は停電のために解凍するかもしれません。冷凍庫が再稼働したりエネルギーが回復したりすると、霜取りが行われたかどうかを判断するのが困難になるため、これは危険です。氷の結晶があなたの唯一の徴候かもしれませんが、あなたがあなたの冷凍食品にそれらを記憶したということはまずありません。このジレンマを避けるために、町を出る前にアイスキューブで密封されたビニール袋を冷凍庫に入れてください。融解が起こると、アイスキューブは溶けて固まりの塊として再凍結するので、冷凍庫を掃除する必要があることを示しています。