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氷の結晶は冷凍食品では一般的です。凍結プロセス中に形成される、表面の小さな氷の結晶は正常であり、予期されたものです。冷凍食品に含まれる大きな氷の結晶は、食器の食感や風味に影響を与える可能性があるため、可能であれば避けることをお勧めします。
なぜ氷の結晶が形成されるのか
冷凍食品で大きな氷の結晶を形成する最も一般的な理由は、ゆっくりとした不均一な凍結です。冷凍が完了する前に食品分子が6面の氷のフレークを形成できないため、冷凍中に氷の結晶が速く形成されません。ゆっくりとした凍結は大きな氷の結晶を引き起こし、それらをより安定させ、食品に損傷を与えます。新鮮な果物や野菜の場合、食品が完全に乾燥していないため、氷の結晶が形成されることがあります。果物や野菜の表面にこの余分な水分が含まれると、最終的に製品に一貫性がなくなります。
氷の結晶の形成を避ける
あなたは、食品を凍らせて、それから一貫性のない食品になってしまうことを心配したくないのです。次の手順に従って、大きな氷の結晶の形成を回避します。食品の急速な凍結を促します。冷凍庫に急冷棚がある場合は、冷凍したいものにご利用ください。それらを積み重ねないでください。代わりに、フリーザー全体に分散させて、凍結をより均一にします。アイテムがフリーズしたら、好きなように移動して積み重ねることができます。冷凍する前に生鮮食品をよく乾燥させます。庭でイチゴやさやを凍結している場合は、氷の結晶が形成されないように、完全に乾燥していることを確認することが重要です。低温では冷凍食品の安定性が高まるため、可能であれば-15ºC以下で冷凍庫を保管してください。
品質に影響を与えるその他の要因
冷凍食品からほとんどすべての氷の結晶を取り除いたかもしれませんが、それは品質が最高になるということではありません。冷凍が食品の品質にできるだけ影響を与えないようにするには、野菜をブランチングします。水は植物の分解を促進する酵素を不活性化するため、沸騰したお湯にすばやく浸すと、新鮮な野菜がピークに長く留まるのに役立ちます。可能であれば、バキュームクロージングポットを使用して空気を排除するか、フィルムペーパーで包みます。品質を低下させ、食品の安全性を低下させ、細菌を繁殖させる可能性があるため、再度解凍して凍結しないでください。
氷の結晶に関する安全のヒント
旅行中に予期せぬ故障が発生したフリーザーがあったり、停電によりフリーザーが解凍したりすることがあります。冷凍庫が再び作動したり、電力が回復したりすると、除霜が行われたかどうかを判断することが難しくなるため、これは危険な場合があります。氷の結晶が唯一の兆候かもしれませんが、冷凍食品にそれらを記憶していることはまずありません。このジレンマを回避するには、町を出る前に、氷の密封されたビニール袋を冷凍庫に入れます。解凍すると、アイスキューブが溶けて再び固まり、冷凍庫を掃除する必要があることを示します。