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鉄鍋で調理することはシチューを作ることと似ています。たとえば、シチューを作ることとスチームキッチンの間にあることです。鉄鍋でロースト肉を作るには、鍋の底にあり、液体が約半分まで沸騰し、蒸気が閉じ込められるように蓋をしっかり閉じます。
ステップ1
肉が完全に解凍されていることを確認してください。冷蔵肉を使用する場合は、冷蔵庫で10分間休ませ、温度のバランスをとります。火をつけずに鉄鍋をストーブの上に置きます。脂肪なしで肉を鍋に入れます。必要に応じて、最初に肉から脂肪を洗い、取り除いてください。
ステップ2
中火にします。 6分後、トングを使って肉を裏返し、反対側を6分間褐色にします。液体が出ますので、こぼれないように注意してください。肉の端に焦げ目をつけるには、トングでそれを保持し、すべての肉が焦げ目がつくまで、2分間鍋に入れます。肉を密封し、その中にすべての風味を閉じ込めるため、このプロセスは重要です。これには20分ほどかかる場合があり、ピンクやダークブラウンではなく、金色の色調で肉を残す必要があります。
ステップ3
火を止め、ストーブから鍋を外し、クーラーまたは三脚の上に置きます。塩コショウで味を調える。
ステップ4
タマネギの粉末スープを水に溶かします。それを肉と一緒に鍋に入れますが、その上にではなく、周りの液体を注ぐように注意してください。
手順5
鍋をストーブの上に戻し、火を高く照らします。水が沸騰するのを待ち、鍋を閉じ、水がわずかに泡立つように十分に熱を下げます。この温度は、弱火と中火のほぼ中間になるはずです。鍋の蓋がガラス製でない場合は、鍋の中の水の音に注意して耳を傾けてください。音は軽い蛇口のように聞こえるはずです。
手順6
2時間調理します。水がまだ煮立っていることを時々確認しますが、鍋の蓋を開けないでください。水が完全に乾いた場合にのみ開いてください。その場合、あなたは一度に2杯の液体を交換することができます。
手順7
残り時間が約10分になったら、野菜の準備を始め、調理時間を終了します。ミニニンジンを温水で洗います。じゃがいもを温水で野菜ブラシで磨きますが、皮は剥がさないでください。じゃがいもを約2cmの厚さに6つに切る。 2時間経過したら、キッチングローブまたはポットホルダーを使用して蓋を外し、野菜を肉の周りのロースト液に重ねます。野菜の上にかき混ぜるか、スプーンを使って液体の一部を注ぐことができます。カバーを元に戻します。
手順8
さらに1時間調理します。以前と同じ手順に従い、液体を沸騰させ、さらに水を追加する必要がある場合は注意してください。
手順9
鍋またはオーブン皿を準備します。オーブンをできるだけ低い温度にして、空の鍋を置いて加熱します。肉が調理を終えたら、火を止め、コンロから鍋を取り出します。キッチングローブを使用してキャップを取り外します。肉の真ん中に切り込みを入れ、柔らかくて茶色がかった色になるようにします。オーブンから加熱した天板を取り出し、鉄鍋の隣に置きます。トングを使用して、肉と野菜を鍋から鍋に移し、液体を鍋に残します。アルミホイルで皿をしっかり覆い、縁をしっかりと押して、焼き肉を密封します。オーブンに入れて、ソースを準備しながらローストを温かく保ちます。
手順10
鍋から液体を計量カップに注ぎ、大さじ1〜2杯を除いてほとんどを捨てます。液体がメーター内のカップのサイズに達するまで水を加え、かき混ぜます。瓶に、氷水1/4カップと万能粉大さじ2を加え、しっかりと閉じます。水と小麦粉がよく混ざるまで鍋を振る。
台所用手袋を使用して、鍋をストーブの上に戻し、上部に火をつけます。ローストジュースとの混合物をフライパンに注ぎ、小麦粉を加えた混合物を徐々に攪拌しながら加えます。 1分またはソースが濃くなるまで煮ます。濃くなるまで3分ほどかかる場合があります。火を弱めてソースを温めておく。
手順11
オーブンからローストミートを取り出し、三脚の上に置いて冷ます。肉を5 mmの厚さのスライスまたは大きな部分にカットします。ソースと野菜を添えてください。