純粋なカプサイシンの作り方

著者: Bill Davis
作成日: 4 2月 2021
更新日: 11 5月 2024
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味付けが豊富な食品を好むペッパー愛好家は、最もホットなペッパーを提供するソースを探します。コショウに「熱」を与える化学物質はカプサイシンです。スコヴィル単位は、存在するカプサイシンの量に基づいて、さまざまな種類のピーマンの熱の程度を測定します。一部の料理人は、最もホットなフレーバーを実現するために、唐辛子からカプサイシンを抽出して、調理する料理のフレーバー成分として使用することを好みます。そのためには、化学技術を駆使して、唐辛子からカプサイシンを除去する必要があります。

カプサイシンの抽出

ステップ1

マスク、手袋、安全メガネを着用してください。カプサイシンを抽出するとき、予防策を講じないと、多くの成分が怪我をする可能性があります。

ステップ2

乾燥させたピーマンをスライサーまたはフードグラインダーに入れ、電源を入れます。ピーマンが小片になるまで器具を動かします。刻んだ後のピーマンの表面積が大きいと、抽出プロセスが速くなります。


ステップ3

上部に2.5 cmを残して、0.90 lの蓋をした缶詰の瓶にコショウを入れます。瓶をいっぱいに揺すったり叩いたりすると、唐辛子をできるだけ多く入れることができます。

ステップ4

穀物アルコールをボトルにゆっくりと注意深く注ぎ、底の空気がボトルの表面に上がるようにします。空気を逃がすために、ジャーの底を軽くたたきます。キャップをしっかりとねじ込み、脇に置きます。

手順5

ジャーを日光から離し、3日間加熱します。 1日2回振ってください。 3日後に、アルコールは濃い赤に変わります。

コショウ片からアルコールを分離する

ステップ1

ジューサーを3.5 Lボトルの口に入れます。ボトルの内容物をジューサーに注意深く注ぎ、コショウ片をアルコールから分離します。

ステップ2

アルコールとコショウの混合物を漏斗にろ過し、数分おきに側面を軽くたたいて、コショウの破片からアルコールを分離します。


ステップ3

滴下が止まったらキャップをしっかり閉めてください。廃棄物を捨て、すべての皿を熱湯で完全に洗います。

沈殿物を除去するためのフィルタリング

ステップ1

大きな漏斗を空のアルコールボトルの上に置きます。

ステップ2

漏斗の口にコーヒーフィルターを置きます。

ステップ3

フィルターにアルコールを注ぎ、液体に残っている沈殿物や粒子を取り除きます。ろ過されたアルコールは、透明で濃い赤色でなければなりません。

カプサイシンの濃縮

ステップ1

プレートを熱拡散器で組み立てます。これは、プレートの発熱体全体を覆う平らな鋼または銅でなければなりません。これにより、一定で均一に分布した熱が維持されます。

ステップ2

ウォーターバスパンをプレートに置き、下半分を満たします。

ステップ3

この手順を実行するには、デバイスを換気の良い部屋または屋根付きの屋外エリアに置きます。プレートをオンにして、温度を82〜87.5°Cに調整します。温度調整後、ダブルボイラーの上からアルコールを注ぎます。


ステップ4

ダブルボイラーのアルコールレベルが元の容量の半分を下回った後、残りをパイレックスパイパンに注ぎます。

手順5

残りのアルコールは自然に蒸発します。カプサイシンの量が減ると、糖蜜のように濃厚で粘稠になります。

手順6

ステンレス鋼のスクレーパーを使用して、残留物をボトルに移し、勢いよく閉じます。直射日光を避け、室温で保管してください。