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レストランのスペースは通常、キッチンとダイニング環境に分かれています。レストランを分割するための標準的な式は、食事の場所のスペースの約60％、キッチンと保管エリアのスペースの40％です。キッチンエリアを計算して予約した後、まだ壁やパーティションで分割されていない場合は、ダイニングエリアの座席数を測定と計算から決定する必要があります。
ステップ1
メインダイニングエリアの総平方メートルを囲みます。部屋の長さと幅を測定し、掛け合わせて平方フィート数を求めます。
ステップ2
スペースのプレキャスト領域によって失われた平方メートルの量を決定します。面取りの長さと幅を個別に測定し、それらを掛けて計算します。最初のステップで計算された平方フィートからその量を差し引きます。
ステップ3
同じ方法を使用して、追加のダイニング環境または余分なスペースの面積を決定します。
ステップ4
計画しているレストランの種類に応じて、各エリアの面積を10、15、または20で割ります。集客席は、お客様をつなぐもので、1人あたり1平方メートルしか必要ありませんが、高級ダイニングテーブルを用意するには2倍必要です。一般的に、レストランの使用は1人あたり約1.5平方メートルであり、ウェイターの循環だけでなく、テーブル間の無料アクセスも可能です。例として、利用可能なスペースが90平方メートルの場合、座席数は、高級ダイニングで約5、一般レストランで6、宴会で9になります。
手順5
各ダイニングエリアの容量を加算して、レストランの総座席数を決定します。ブース、テーブル、および/またはカウンターシートが占めるレストランスペースの割合を決定します。ステートルームは1人あたり1平方メートル、カウンタールームは1人あたり約2平方メートルが必要です。