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世界中のバーで提供されるすべてのカクテルは、酵母の存在によるものです。これらの微細な菌類は、糖を消化し、それらをアルコールと二酸化炭素に変換することによって生きます。ジャガイモから穀物まで、考えられるほとんどすべての食用植物を使用して、発酵用の砂糖を供給することができますが、砂糖の最も濃縮された供給源はサトウキビです。理論的には、杖はさまざまな種類のアルコール飲料の製造に使用されます。
ラム
ラム酒はサトウキビから作られる最もよく知られている最も一般的な飲み物です。糖蜜またはサトウキビ果汁から発酵させ、95体積％のアルコールで蒸留した後、40％で瓶詰めします。一部のラム酒は新鮮なボトルに入れられますが、ほとんどはオーク樽で少なくとも1年間熟成され、一部のプレミアムブランドは最長30年間熟成されます。他の留出物と同様に、ラム酒は瓶詰めすると老化が止まります。ほとんどの商用ブランドは、少量の熟成ラム酒で熟成された、低コストの熟成わずかに蒸留されたスピリッツの混合物です。
サトウキビ酒
カシャサは、サトウキビの主要生産国であるブラジルの国民的飲み物です。それはサトウキビジュースから蒸留された透明な飲み物であり、ブラジル人は糖蜜に基づいてカシャサとラム酒を明確に区別しています。カシャサには2つの主要なカテゴリがあります。大衆市場向けの工業製品は、低コストで大量生産されています。一方、職人のカシャサは、他の国やソースからの飲み物に匹敵する慎重に熟成された蒸留物です。その味はラム酒とは異なり、独特のサトウキビの風味を保ちます。
グアロ
グアロはコスタリカからのサトウキビ留分で、他の国ではスピリッツと呼ばれることもあります。糖蜜の代わりにサトウキビジュースからも蒸留されます。それは、瓶詰め前に高純度に蒸留された透明な飲み物です。その味は非常に中立的で、実際にはラム酒よりも杖ベースのウォッカです。コスタリカ政府は合法的なグアロ生産を独占していますが、違法な家庭蒸留の産物は一般的です。
メコンウイスキー
メコンウイスキーは、1941年以来タイで生産されている珍しいブランドの蒸留物です。東南アジアを旅行または提供した人を除いて、アメリカではほとんど知られていません。その名前にも関わらず、本物のウイスキーよりもラム酒やワロ酒との共通性が高い。 95％サトウキビジュースと5％米の混合物から、地元のハーブの混合物を加えて発酵させます。