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オリーブオイルと酢は混ぜない （Jupiterimages / Photos.com / Getty Images）
オリーブオイルと酢は正確には何ですか？
オリーブオイルと酢が混ざらない理由を理解するためには、それらの個々の成分を理解することが必要です。酢は約95％の水で構成され、少量の酢酸と他の化合物だけが含まれています。オリーブオイルは脂質と呼ばれる脂肪から作られています。オリーブオイルと酢は密度が異なるため混ざらないと考えられていますが、そうではありません。
極性
真の原因は、酢の水とオリーブオイルの脂質の極性の違いです。水分子は正と負の両方の末端を持っているので、それらは「分極」と呼ばれ、そして互いに容易に結合します。一方、脂質は分極せず、電荷分離もしません。これは、水にとっては油に付着するよりもより多くの水を結合することがはるかに容易であることを意味し、そして自然は常に最も抵抗の少ない方法を好む。結局のところ、オイルの密度はそれほど高くないため、水に浮かんで混ざり合うことはありません。
エマルジョン
オリーブオイルと酢を混ぜ合わせる方法があります。例えば、あなたがあなたの手にグリースを塗っているならば、極性のためだけにそれを水で洗うことは非常に難しいです。しかし石鹸を使用すれば、すべてはより容易になります。これは、石鹸が乳化剤であり、グリースの非極性分子を囲む特定の化合物を含み、それらが水に結合することを可能にするためです。これはオリーブオイルと酢でも行うことができますが、それは石鹸の代わりに卵黄を使用して非常においしいです。オリーブオイル、酢、卵黄を混ぜると自家製マヨネーズができます。