白マグロ対赤マグロ

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• 着色
• 筋肉
• ツナ缶
• マグロの市場品質

The Earthlife Webサイトによると、マグロは淡い肉から暗い色調までのさまざまな種類の海水魚です。他の白身の魚とは異なり、マグロは薄いピンクから変化する筋肉組織を持っていますほぼ無色から濃い赤。缶詰の場合、ホワイトマグロ（キハダとも呼ばれます）は白の品種を指し、赤または光のマグロは最も暗い肉を持っています。

着色

The Earthlife Webサイトによると、ピンクから赤に変わる色はヘモグロビンとミオグロビンによるもので、ミオグロビンは酸素を運ぶタンパク質で、肉体的ストレス時に筋肉や心臓で使用されます。ヘモグロビンは赤血球にあるタンパク質で、肺から筋肉に酸素を運び、組織から肺に二酸化炭素を運びます。染色の強度は、筋肉に存在する2つの構造の量に関連しており、多くのタンパク質は最も暗い色を持ち、白い色はほとんどまたはまったくありません。

筋肉

白または赤の筋肉組織には、多くの毛細血管と大量のヘモグロビンが含まれています。それは魚がたくさん泳ぐ期間に使用され、特にマグロなどの海に住む活動的な種に見られます。 The Earthlife Webサイトによると、赤い筋肉は魚の総筋肉の20％未満を占め、白い筋肉はより強い筋肉繊維を含み、毛細血管が少なく、作用する酸素が少ない。ほとんどの白筋の活動は嫌気性です。つまり、それらは機能するために酸素を必要としません。代わりに、彼らは燃料としてグリコーゲンを使用しています。これらの筋肉は、短くて速いバーストに使用されます。ピンク色の筋肉は、魚が高速で適度な時間泳ぎ続ける長い運動に適しています。

ツナ缶

軽い缶詰のマグロはより多くの暗い肉を含んでいます。対照的に、白身のマグロは明るい色の肉を含み、しばしばキハダと呼ばれます。マグロは水で缶詰にし、白は植物油で缶詰にします。白の味は光よりやわらかい。白身のマグロは、軽いものと比較して、水銀、カロリー、脂肪が約3倍多く、オメガ3は少ない。要するに、白身のマグロは白身よりも健康的であると考えられている。

マグロの市場品質

マグロの品質は、筋肉の色など、いくつかの要因によって決まります。 Revolutionary Chefsのウェブサイトによると、魚の品質を決定する4つの等級があります。最初の目盛りは、しっかりとした食感を持ち、脂肪がほとんどまたはまったくない、明るく暗い赤身のマグロです。最初の肉よりも黒ずみがなく、脂肪の少ないマグロが2番目の目盛りです。マグロの3年生は、わずかに茶色の色調で、わずかに不透明で脂肪のない赤身の肉の混合物です。 4番目の目盛りは、茶色または灰色の色調で、柔らかく不透明です。