キャラメルのようなホワイトチョコレートの香り付け方法

ビデオ: 【見た目も味もお洒落】華やかタブレットチョコレート【AMOUR・後藤祐輔】

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説明書
ホワイトチョコレートの調味料
香りのホワイトチョコレート
どうやって
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必要なもの

ホワイトチョコレートは通常、そのエレガントなアイボリー色に加えて、その繊細でクリーミーな味のために、製パンや菓子に使用されています。その穏やかな風味のために、それはまた異なった酒やエキスで風味を付けられるのに最適な候補です。苦いチョコレートやミルクよりもデリケートなので、焼けたり固着したりしないで作業するのは困難です。それを味付けし、それをうまく味わうためにいくつかのヒントとガイドラインに従ってください。

説明書

技術的には、ホワイトチョコレートはチョコレートリキュールを含まないためチョコレートではありません （Jupiterimages /コムストック/ゲッティイメージズ）

ホワイトチョコレートの調味料

チョコレートをよく切って、その2/3を水浴に入れる。
水がボウルの底に触れないように、柔らかい沸騰したお湯でゆっくりとチョコレートを溶かします。
お菓子温度計をボウルの側面に固定し、40℃に達するまで加熱します。
ボウルを火から外し、ボウルの底にある結露を拭きます。
追加する前に各追加量を溶かしたままにして、残りの1/3のチョコレートを徐々に追加します。
攪拌しながら、摂氏28度までチョコレートを冷まします。このようなときは、ボウルを火に戻し、摂氏30度まで加熱します。

香りのホワイトチョコレート

味付けされたホワイトチョコレートを熱から取り除き、少量の油性キャラメルキャンディー風味を徐々に加える。アルコールベースの香料はチョコレートを固くします。
キャラメル風味のホワイトチョコレートをキャンディーの形に注ぐ。プラスチックのスプーンをふりかけてプレゼントとして贈るか、単にワックスを塗った紙の上に注いでチョコレートバーを作ります。

ホワイトチョコレートを使ってトリュフを覆う （Jupiterimages /コムストック/ゲッティイメージズ）
作業中にチョコレートが非常に冷える場合は、それを水浴に戻して最大32℃に再加熱します。それを改造する必要はありません。

どうやって

アルコールベースの香味料を使用しないでください。チョコレートが固執し、あなたは最初からやり直す必要があります。油性香料をオンラインまたは菓子店で購入する。それらはエキスよりはるかに強力です、それでそれが追加するので、数回チョコレートの味をチェックしてください。調味料の全過程を避けるために、店でキャンディーか菓子カバーを買ってください。彼らは植物性脂肪から作られており、味付けされたチョコレートのように見えます。