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ニンニクは伝統的な調味料です。新鮮で、みじん切りにされるか、または脱水されて、それは料理と薬の用途で人気があります。脱水して粉末にした場合、適切に保存されている限り有効ではありません。みじん切りやニンニクのクローブなどの新鮮なニンニクは、できるだけ早く使用する必要があります。ニンニクが適切に保管されていないと、腐敗して不健康になる可能性があります。
歴史
ニンニク、タマネギ、ネギ、エシャロットおよびネギはネギ属の一員です。ニンニクは何千年もの間栽培されており、ローマ人、ギリシャ人およびエジプト人によって食物として広く使われていました。サンスクリットの医療記録はそれを様々な病気の治療法として推奨しました。迷信によると、ニンニクは魔女、吸血鬼、狼男をはじきます。近年、ニンニクはコレラと天然痘を治すと信じられていました、そして第一次世界大戦の間、イギリスの医者は壊疽に対する防腐剤としてそれを使いました。
機能
今日では、ニンニクは食品の調味料として使用されています。球根がその主な供給源であり、そしてニンニクは粉末として収穫されそして脱水されるか、または他の混合物に組み込まれる。新鮮な球根は、みじん切り、脱水、カットまたは粒状にすることができるニンニククローブに分けられます。ニンニクの茎と葉は食用で、カットしてサラダに入れると穏やかな味がします。ニンニクの花も装飾的または食用にすることができます。ニンニクの頭はマイルドなニンニクの風味を持つ何百もの小さな花を持っています。調理中はスープ、キャセロール、肉、サラダに入れる。
タイプ
ニンニクの種類には、頭全体が新鮮または脱水状態で販売されています。装飾的なニンニクの組紐は、ニンニクが丸ごと収穫され、いくつかの頭が茎によって一緒に組まれるときに作られます。必要に応じてヘッドを取り外します。通常、それらは新鮮な状態で販売されているか、食料品店や市場で脱水されています。ニンニクパウダーは、歯が脱水され、パウダーに粉砕されるか、または小片に切られると作られます。新鮮な歯は切り刻んで販売することができますが、腐敗を防ぐために冷蔵する必要があります。
検討事項
粉末または乾燥フレークとして販売されているニンニクは通常脱水されています。水が取り除かれると、それは最大１年間その風味を保持する。通常、それはポットまたはパッケージで包装の日付と取引する準備ができています。家庭で育てられた、または市場で購入された新鮮なニンニクは、柔らかいまたはふわふわの歯なしでしっかりしているべきです。そのシェルをチェックしてください。茎の周りまたはその下に斑点や暗い斑点がある場合は、にんにくがかび臭いです。この型はすぐにあなたを腐らせるので、これらのニンニクの頭を使わないでください。
警告
ニンニクのクローブは通常料理やサラダ油の風味を付けるために使用されます。自家製のガーリックオイルミックスは冷蔵して数日以内に使用するべきです。生にんにくはボツリヌス中毒の原因となる毒素を生産するボツリヌス菌と呼ばれる細菌を開発することができます。未治療のままにしておくと、ボツリヌス中毒は深刻な病気やさらには死に至る可能性があります。ニンニクを適切に保管し、その利点を享受し、新鮮なニンニクの危険性を回避するために数日以内にそれを消費することが重要です。