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料理の伝統におけるコンセンサスは、ライムペクチン（果肉を囲む白い膜）がレシピを台無しにするということです。たとえば、イタリアンサラダには、このパン粉が含まれることがあります。ただし、ライムには個人差があり、特に苦味のあるものや、非常においしいまたは酸っぱいものもあります。ライムを使って調理しているときに、酸っぱくて不快な味がすることに気付いた場合は、これを修正する方法がいくつかあることを知っておいてください。
ステップ1
塩辛い料理を作る場合は、苦味を和らげるために塩を加えます。たとえば、ライム入りのケーパーソースでは、酸味が強すぎると、塩ひとつまみや2つでちょうどいい味になります。苦味が減るまで徐々に塩を加えますが、過剰に加えないでください。
ステップ2
冷たい料理や室温の料理を加熱します。お皿を温めると、温まるまで苦味が弱くなります。そのため、マスタードやコーヒー豆など、特定の野菜や苦い飲み物は通常、温かく提供されます。
ステップ3
強力なブレンダーでファイルの液体を処理して、白い繊維にある破片を砕くか、ジューサーでジュースを抽出します。ジュースやレモネードのペクチンの断片は苦くて口に合わないですが、この繊維を飲み物に混ぜると問題が解決します。ライターのレスリーケントンは、ライムペクチンをジュースに入れることをお勧めします。これは、カーネルが飲み物と均質化されると、味がよく、クリーミーで、バイオフラボノイドが豊富になるためです。
ステップ4
沸騰時間を長くして苦味を減らします。マーマレード、フルーツコンポート、ジャムなどのライムを丸ごと使って作った料理は、多くの場合、白い繊維が開いて甘くなるまでに煮るのに長い時間がかかります。辛抱強く、苦味がなくなるまで料理を沸騰させ続け、必要に応じて水を加えます。