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ブラウンマスタードまたはインディアンマスタードとも呼ばれるマスタード（Brassica juncea）は、キャベツ科に属する多年生の顕花植物です。栄養分に富んだ繊細な葉や、調味料の元となる食用の種子のために栽培されています。マスタードの植物は、栽培される品種によってサイズが異なります。
外観
マスタードは高さが最大90 cmまで成長する可能性がありますが、一部の品種では成長が遅くなります。植物は薄い葉を作り、人々は通常野菜として調理します。夏には、この植物は小さな黄色い花を作り、鎌形の鞘を作ります。その小さな種子には、マスタードソースで使用される調味料と、インド料理で広く使用されている食用のエッセンシャルオイルが含まれています。
品種
数多くの品種が苗床で利用可能です。人気のある品種には、38 cmの湾曲した先端の葉を提供する「南部巨大湾曲マスタード」があります。 「フロリダ広葉樹マスタード」は、きれいにして準備するのが簡単な、平らな60cmの葉を作る品種です。 「大阪紫葉菜」は、長さ65cmにも及ぶ白筋の紫がかった紅葉。葉はまろやかな風味があり、サラダで生で食べることもあります。
栽培
マスタードは寒い季節の植物で、29°Cを超える温度で栽培すると苦しみます。 -7°Cまでの夜間の風邪に耐えることができます。一般的には一年草として栽培されます。最良の結果を得るには、日光がたくさん当たる場所に植え、定期的に水をやります。植物は部分的な日陰に耐えることができます。いったん確立されると、それは穏やかな干ばつに耐え、ほとんど注意を必要としません。成長期に雑草を取り、肥料を与えて健康的で丈夫なものにします。時々、葉の下でコロニーを形成するアブラムシを探します。
栄養価
イリノイ大学のエクステンションプログラムによると、マスタードにはベータカロチンやビタミンCなどの抗酸化物質が大量に含まれています。また、葉にはカルシウムと鉄がかなり含まれています。調理した葉の半分のカップには、1.4 gの食物繊維、140 mgのカリウム、および1.6 gのタンパク質が含まれています。春の若くて柔らかい葉を選び、黄色がかった葉や枯れた葉を避けます。夏に収穫された葉は抵抗力が強く、風味が強いです。