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スルフォラファンは植物化学物質のグループ、すなわちイソチオシアネートとして知られている防疫野菜の成分に属します。関連する植物化学物質と共に、それは癌の発症を予防するのを助けます。乳がん研究プログラムなどによると、スルフォラファンは、特定の酵素が体内の発ガン物質を活性化するのを防ぎ、危険な細胞になる前に発がん物質をシステムから除去する酵素の生成を促進します。スルフォラファンは、別々の「ポケット」に入っている2つの酵素、ミロシナーゼとグルコラファニンが反応するときにのみ、アブラナ科植物で生産されます。
アブラナ科の野菜は抗癌性植物栄養素が豊富です (Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images)
ブロッコリーもやし
ブロッコリースプラウトは、グルコラファニン、スルフォラファンの前駆体、またはグルコラファニンのスルフォラファンとしても知られるSFNが最も豊富な食品です。 1997年9月に出版された研究によると、3日間のブロッコリーもやしはこの植物化学物質を高濃度で含み、成熟したブロッコリーやカリフラワーよりも重量で10〜100倍多い。国立科学アカデミー "、。 30グラムのサービングは73 mgのグルコラファニンのスルホラを含んでいます。ブロッコリーの芽は100グラムで約250 mgです。健康食品店や特定のショッピングセンターで購入できます。軽く調理したほうれん草のような味。
ブリュッセルもやし
アブラナ科またはアブラナ科の他の野菜には、芽キャベツがあります。 Linus Pauling微量栄養素研究所によると、すべてのアブラナ科の粉植物はこれらの治療用植物化学物質に富んでいるが、あるものは他のものよりもある特定のグルコシノレートまたはスルファラファンの前駆物質のより良い源である。ハーフカップサービングまたは44 gの生の芽キャベツには約104 mgのグルコシノレートが含まれています。グルコシノレートは、沸騰水を標的とする水溶性化合物です。これらの植物化学物質は簡単に破壊されます。 British Journal of Nutritionの2003年9月号に掲載された研究によると、アブラナ科の野菜をたった9〜15分間煮ると、その総グルコシノレートは18〜59%減少します。電子レンジや蒸気のように水の使用量が少ない調理方法は、損失を減らすことができます。
キャベツ
キャベツにはいくつかの種類があり、その多くはグルコシノレートが豊富です。特に2つは、前駆体スルフォラファン、サボイキャベツと紫キャベツが豊富です。他のアブラナ科植物と同様に、調理は植物化学物質を破壊し、スルフォラファンの生成に必要なミロシナーゼとグルコラファニンの反応を阻害する可能性があります。 1/2カップまたは45 gのみじん切りサボイキャベツは35 mgのグルコラファニンを提供し、同じ量の紫キャベツは29 mgを提供する。植物化学物質の損失を避けるための最善の方法は、おそらくサラダで、生のキャベツを食べることです。