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食品が老化すると、カビは正常になります。食品が過剰な酸素にさらされると活性化されるため、ほとんどすべての場所で成長します。ただし、他の食品よりも速く成形できる特定の食品や、成形しやすい条件があります。カビ自体は悪いことではありません。金型の種類によっては、さらに有益な場合があります。一方、あなたの健康に非常に危険なカビがあります。
基本知識
カビは、植物や動物に生息する真菌であり、通常は個々に微視的です。いくつかの菌類がコロニーを形成するときのみ、カビは肉眼で見ることができます。これらの菌類には、カビを着色する胞子が含まれています。さらに、カビは通常、真菌が一定期間食品に付着するまで見えません。その時点で、食品はすでに消費されている可能性があります。
成長条件
一部の食品はすぐにカビが生えることが知られており、これは主にその組成と保管形態によるものです。湿った暖かい環境はカビの成長を助長するため、水分の多い食品や湿った食品は、カビが急速に発生する可能性が最も高くなります。これらの食品には、冷蔵する代わりに、食器棚またはカウンターに置いたパンが含まれます。チーズ、果物、野菜を冷蔵庫やカウンターに長時間置いておく。
パン
カビの生えたパンの時間は、その水分量に大きく関係しています。インドやピタなど、一部のパンは他よりも乾燥しています。フルーツパン、白パンと全粒パン、一部の黒パンなど、他のパンは水分含有量が高くなっています。乾燥パンは耐久性に優れています。湿った製品は、冷蔵庫の密閉容器に保管すると、より長持ちします。
チーズ
チーズは、パンと同様に、水分量と製造工程に存在する細菌によって、成形速度を決定します。菌類が成長しやすいため、リコッタ、コテージ、その他のソフトチーズなどの非常に湿ったチーズは、すぐに成形される可能性が高くなります。パルメザンチーズなどのハードチーズは、チェダーチーズやモッツァレラチーズなどのチーズよりもはるかに長い間、健康を維持し、風味を維持します。チーズに強い風味を与えるのは菌類であるため、ブルーチーズと同様に、健康なカビが意図的にチーズに成長します。
果物と野菜
果物や野菜は、カビを食べないようにするために、購入後数日以内に消費する必要があります。カビは果物や野菜の一部にしか存在しないことがあるので、製品を冷蔵し、食べる前に確認してください。繰り返しになりますが、湿度と温度は金型の速度に大きな役割を果たします。湿気が菌の繁殖を可能にするため、桃、プラム、トマト、きゅうりなどのよりジューシーな果物や野菜は、バナナ、リンゴ、ピーマン、スカッシュなどの固い皮を持つものよりも速く成形されます。固い果物や野菜のカビの部分をカットして残りを使用することもできますが、もしそうするなら、すぐに消費するべきです。