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ほとんどの人は鉄分を含む食品には問題がありません。このミネラルは、ヘモグロビンやミオグロビンなど、体内で酸素を運ぶタンパク質に必要です。しかし、ヘモクロマトーシスとして知られている問題は、吸収される鉄の量を制御する身体の能力を妨げる可能性があり、その結果、臓器に過剰な鉄が沈着します。これは鉄中毒を引き起こし、疲労、食欲不振、めまい、吐き気、息切れなどの影響を引き起こす可能性があります。過剰な鉄分を避けるために、ヘモクロマトーシスの患者は食事を変更するか、鉄分がほとんどまたはまったくない食物を摂取するか、鉄の吸収を妨げる食物を食べる必要があります。
鉄分が少ない食品
鉄には、ほとんどの肉に含まれるヘム鉄と、植物やサプリメントに含まれる非ヘム鉄の2種類があります。非ヘム鉄とは異なり、ヘム鉄は容易に吸収されます。したがって、ヘモクロマトーシスに苦しんでいる人には、赤身の肉や、牛肉、羊肉、豚肉、シーフード、サーモン、マグロ、鉄分を強化したシリアル、乾燥野菜などの鉄分が豊富な食品を避けることをお勧めします。代わりに、乳製品など、鉄をほとんどまたはまったく含まない食品を選択する必要があります。これらの製品には、ヘムおよび非ヘム鉄の吸収をブロックするのに役立つカルシウムも含まれています。例としては、牛乳、ヨーグルト、チーズ、卵白などがあります。豆腐、イワシ、サーモン、アーモンドもカルシウムが豊富です。
果物と野菜
特定の果物や野菜には、非ヘム鉄の吸収を妨げるシュウ酸に由来する化合物であるシュウ酸塩が含まれています。例には、ホウレンソウ、ケール、ルバーブ、ビート、イチゴ、およびオレガノ、バジル、パセリなどのハーブが含まれます。容易に吸収されない非ヘム鉄が含まれているだけでなく、鉄の吸収を妨げる別の成分である多くの繊維も含んでいます。
タンニンを含む食品
タンニンは収斂剤として機能する植物ポリフェノールです。彼らは鉄と互換性がなく、その吸収の阻害剤として機能します。タンニンは紅茶、コーヒー、ワイン、ココア、ピーマン、ナッツ、リンゴ、ブラックベリー、ラズベリー、ブルーベリーなどの果物に含まれています。 Iron Disorders Instituteによると、一部のスウェーデンのお茶とココアは、鉄の吸収に対して強い活性を示し、場合によっては最大90％です。これらの食品は、摂取後最大2時間、この抑制能力を発揮できます。
フィチン酸塩を含む食品
全粒穀物、野菜、ナッツ、種子には、フィチン酸塩またはフィチン酸が含まれています。 Iron Disorders Instituteによれば、これらの抗酸化物質は鉄分、鉄分、亜鉛、マンガン、カルシウムなどの特定のミネラルに結合するだけでなく、鉄分の吸収を50〜65％防ぐことができます。フィチン酸塩を含む食品には、大豆、ナッツ、アーモンド、レンズ豆、エンドウ豆、シリアル、全粒穀物が含まれます。