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脂質は脂肪の一種で、主に肉や乳製品に含まれています。それらは脳と体の一般的な機能に必要です。ただし、過剰摂取はコレステロール値を高くし、動脈硬化、心臓病、脳卒中を引き起こす可能性があります。脂質が豊富な食品は、適度に控えめに摂取する必要があり、コレステロールを高める効果をバランスさせることができる非脂質食品と一緒に食べる必要があります。
脂質とは何ですか？
脂質はダイエットの観点から脂肪として広く知られています。具体的には、主に水素と炭素からなる有機化合物です。
脂質を脂肪と呼ぶのは正しいですが、飽和脂肪と呼ぶ方がより具体的です。飽和脂肪は乳製品によく含まれています。赤身肉には大量の飽和脂肪が含まれています。この種の脂肪を多く含む食事はコレステロール値を上昇させます。そのため、赤身の肉や乳製品の毎日の摂取量を制御することは興味深いことです。
一方、不飽和脂肪は血中コレステロールを下げることができます。このタイプの脂肪は、野菜、豆類、ナッツ、穀物、魚に含まれています。
脂質はどのような働きをしますか？
脂質がタンパク質や炭水化物に加わると、動物や植物の細胞になります。 Wisegeekのウェブサイトによると、脂質は3つの主要な機能を果たします：エネルギー貯蔵、原形質膜の構成、体内のホルモンとビタミンの構成。
さらに、脂質は脂肪組織、エネルギーを蓄える役割を果たす一種の結合組織、および重要な臓器の周りの一種の保護に含まれています。また、脂肪組織は体温を保持し、環境が非常に寒い場合でも体温を維持します。
脂質の多い食品：肝臓
肝臓は鉄分とBビタミンが豊富な一般的な料理ですが、脂質も豊富です。この器官の肉は、パテで一般的またはステーキで使用され、より健康的な代替品で置き換えることができます。鉄分と不飽和脂肪が豊富な食品には、ほうれん草、アスパラガス、キャベツ、マスタード、ケール、ブロッコリーなどがあります。エンバク、シリアル、米などの穀物も鉄分が豊富です。
ビタミンBの代替供給源には、レンズ豆、ジャガイモ、マグロ、テンペ、コショウ、糖蜜、オート麦、大麦、小麦、アボカド、バナナが含まれます。
脂質の多い食品：卵
卵はタンパク質の優れた供給源です。残念ながら、それらは脂質にも富んでおり、頻繁に摂取するとコレステロール値を上昇させる可能性があります。 FDAの推奨事項は、週に5個を超える卵の摂取を避けることです。卵が大好きで、推奨以上にそれらを消費したい人は、コレステロールが卵黄に保存されているため、白だけを食べるのが効果的です。スーパーマーケットで見つかる、卵白だけで作られた製品がたくさんあります。
料理で卵の代わりとして、多くの健康食品店は、卵が与えるのと同じスポンジ状の湿った粘り気を食品に与えるタピオカベースの粉末などの健康的な代替品を提供しています。
脂質が豊富な食品：食用油
バター、パーム油、ココナッツ油はコレステロールと飽和脂肪が豊富です。オリーブオイル、ヒマワリオイル、大豆油など、脂質の含有量が少ないさまざまな健康的なオイルがあります。特にエクストラバージンオリーブオイルは、非常に人気があり、料理の用途が広く、入手が簡単で、非常に健康的です（残念ながら、この人気は価格に反映されます）。バターを塗ることができるレシピでは、エクストラバージンオリーブオイルに置き換えます。