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ウコンは多くのエスニック料理で人気のスパイスであり、さまざまな調味料や調理済み食品の添加物としても使用されています。生姜の親戚です。この鮮やかな黄色のスパイスは、サフランの根茎と根を集め、煮て乾燥させ、粉砕して粉末にしたものです。それは店で新鮮に見つけることができますが、調理された品種の使用は料理でより一般的です。
インド料理
インドでは「ハルディ」として知られているウコンは4000年以上使用されており、ほとんどすべてのインドのレシピに含まれています。カレー粉の基本成分で、鮮やかな黄色をしています。ソースだけでなく、ダル、赤レンズ豆のカレー、マリガタニースープなどの他の肉料理や野菜料理にも含まれています。
その他のキッチン
中国では、ウコンは「チアン・ファン」として知られており、漢方薬の治療に使用されること、およびその料理に不可欠なスパイスの基本です。ウコンはインドネシア料理やタイ料理にも自由に使用され、魚や他のカレーのココナッツミルクとよく組み合わせられます。それはモロッコの料理の基本的なスパイスであり、肉、野菜、クスクス料理に使用されています。
食品添加物としてのウコン
ウコンは、主に食品に与える黄色のために、食品添加物としても非常に人気があります。マスタード色の鮮やかな黄色はサフランに由来し、スパイスは乾燥スープにもよく加えられ、パッケージ化されてより充実した外観になります。ターメリックとアナトーの組み合わせで、バター、チーズ、ヨーグルトなどの乳製品の着色によく使用されます。
ウコンで調理
生のウコンは生姜に似たスパイシーな味わいですが、パウダーが柔らかく、ややウッディな草本風味です。キッチンのレパートリーに追加したい場合は、野菜、肉、魚によく合います。油を少し熱して小さじ1/2にサフランを加えます。香りがするまでかき混ぜます。カリフラワー、または選択した野菜、肉、魚、ソテーを追加します。赤レンズ豆を水とターメリックのスープで煮て簡単なダル、インドの野菜料理を作り、クミン、みじん切りの玉ねぎ、にんにくなどの香りを加えます。混合物が濃くなるとすぐに出してください。レシピが黄色のためサフランを使用する場合、ターメリックははるかに安価な代替品です。