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味を楽しむために、辛くて焼ける食品を食事に加えますが、これらの食品に含まれる天然化合物の1つであるカプサイシンの健康上の利点については知らないかもしれません。カプサイシンは植物由来の食品に含まれているため、フィトケミカルと呼ばれています。カプサイシンは、スパイシーなペッパーで料理の舌を焦がすことができる「刺すような」味の原因です。カプサイシンは、ピーマンにも少量ではありますが有益な量で含まれています。
コショウ
カプサイシンは、痛みを伝達し、最終的には熱を伝達する神経線維受容体に結合する化合物であり、口を覆う組織への影響を説明します。これは、特定のペッパー植物（Capsicum frutescens）が生産するペッパー（カイエンヌ、ピーマン、レッドペッパー、スパー、タバスコなど）に含まれており、特にカプサイシンが多く含まれています。これらのコショウの品種には、約198,000 ppm（100万分の1）のカプサイシンが含まれています。
その他の情報源
他の種類のピーマンは、辛くもスパイシーでもないため、通常ピーマンと呼ばれ、カプサイシンも含んでいます。コショウに含まれる化学物質の含有量は少ないですが、定期的に摂取すると、カプサイシンの優れた供給源になります。ピーマンは、スパイシーなピーマンを生産するものとは異なる、ピーマンの植物（Capsicum annum）によって生産されます。これらは、それらを生産する植物の特定の栽培に応じて、通常、ベル、チェリー、コーン、ピーマン、またはパプリカと呼ばれます。これらのコショウのそれぞれに4,000 ppmのカプサイシンが含まれており、その約25％が最も暑いタイプと最も暑いタイプの間で見つかります。ショウガの根（Zingiber officinale）にもカプサイシンが含まれていますが、微量です。
カプサイシンの利点
スパイシーなピーマンは、何千年もの間アメリカインディアンによって治療薬として使用されてきました。現代の研究では、カプサイシンを豊富に含むピーマンの摂取が健康に大きなメリットをもたらす可能性があることが示唆されています。たとえば、American Journal of Clinical Nutritionで発表された臨床研究では、ピーマンをさまざまな種類の食事の一部として4週間摂取した人は、食事後にインスリンのレベルが低下し、カプサイシンが2型糖尿病のリスクです。EuropeanJournal of Clinical Nutritionに掲載されたカプサイシンの心血管系の利点を調査した別の研究では、ピーマンを4週間毎日摂取した男性の安静時心拍数が低く、他の指標が改善されていることがわかりました。彼らが研究の最初に持っていたよりも心臓機能。
摂取上の注意
カプサイシンを大量に含むピーマンは、粘膜、目、または皮膚が「壊れている」領域に触れると刺激を引き起こす可能性があるため、これらの食品の取り扱いには常に注意してください。コショウを扱った後、すぐに石鹸で手を洗って、堆肥の残留物を取り除いてください。メリーランド大学医療センターによると、カプサイシンが豊富な唐辛子を食べることは一般に安全であり、妊娠中に危険をもたらすことはありませんが、カプサイシンは母乳に移行するため、授乳中に摂取しないでください。さらに、これらの食品を適度に摂取して、ガスやその他の消化の問題を回避することをお勧めします。