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蜂蜜は独特の性質を持つ自然食品です。食品、飲料、医薬品の原料として数千年にわたって使用されてきました。蜂蜜を沸騰させると、その物理的および化学的特性の一部が変化します。
味が少し失われる
蜂蜜の味は繊細で、調理すると簡単に失われます。一般的な目安は、「手にとって熱すぎると、蜂蜜としては熱すぎる」です。蜂蜜は、それが由来する植物に基づいて異なるフレーバーを持っています。たとえば、オレンジの花で作った蜂蜜は、クローバーで作った蜂蜜とは味が異なります。蜂蜜を原料としたアルコール飲料「ムルソ」などの蜂蜜製品を作るときは、蜂蜜を沸騰させないことをお勧めします。蜂蜜には独自の抗菌特性があるため、沸騰も不要です。
いくつかの酵素が殺されています
すべての蜂蜜には、天然の酵素と細菌が含まれています。これらの微生物は蜂蜜の腐敗を防ぐものです。はちみつは決して台無しにしない唯一の食品です。蜂蜜が沸騰すると、それに含まれる酵素とバクテリアが殺され、蜂蜜が腐敗しやすくなります。
蜂蜜は濃くなります
蜂蜜のようにシロップの粘り気のある物質を沸騰させると、その中の水分の一部が蒸発し、残りの蜂蜜が以前よりも濃くなります。冷やされたゆでた蜂蜜は、シロップよりもキャンディーのように見えます。しかし、蜂蜜は吸湿性があります。つまり、蜂蜜は水を引き付けます。したがって、開いたままにすると、蜂蜜は水分を取り戻します。
結晶が溶ける
多くの場合、古い蜂蜜のガラスは、固くて白い物質と少量の液体に分離します。これは、蜂蜜の糖が結晶（白い固い部分）を形成するときに起こります。これは正常です-蜂蜜はまだ使用できます。はちみつを水浴に入れると（完全に水没していない場合）、砂糖の結晶は最終的に溶解し、はちみつは再び液体になります。